হৃদযন্ত্র বা হার্টকে সুস্থ রাখতে খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন আনা সবচেয়ে জরুরি। বিশেষ করে বাঙালি রান্নায় তেলের ব্যবহার অনেক বেশি থাকে, যা ধীরে ধীরে ধমনীতে ব্লকেজ এবং কোলেস্টেরল বৃদ্ধির কারণ হয়ে দাঁড়ায়। ২০২৬ সালের আধুনিক স্বাস্থ্যবিজ্ঞান বলছে, কেবল ‘ভালো তেল’ বেছে নেওয়াই যথেষ্ট নয়, বরং রান্নার পদ্ধতিতে পরিবর্তন এনে তেলের ব্যবহার কমানোটাই হলো আসল কৌশল।

নিচে হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য সুরক্ষায় কম তেলে বা তেল ছাড়া রান্নার কার্যকর টিপসগুলো আলোচনা করা হলো:

১. ওয়াটার সঁতে (Water Sautéing): তেলের বিকল্প যখন পানি

আমরা সাধারণত পেঁয়াজ বা মশলা কষানোর সময় তেল ব্যবহার করি। কিন্তু আধুনিক ‘জিরো অয়েল’ কুকিং পদ্ধতিতে তেলের বদলে পানি বা ভেজিটেবল স্টক ব্যবহার করা হয়। প্যান গরম করে মশলা দেওয়ার পর সামান্য গরম পানি ছিটিয়ে নাড়তে থাকুন। এতে মশলা পুড়বে না এবং তেলের অভাব ছাড়াই চমৎকার ঘ্রাণ ও স্বাদ তৈরি হবে।

২. রান্নায় দই ও ফলের পিউরি ব্যবহার

মাছ বা মাংস রান্নার আগে টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখলে রান্নায় তেলের প্রয়োজনীয়তা প্রায় ৮০ শতাংশ কমে যায়। এছাড়া বেকিং বা গ্রেভি ঘন করতে মাখন বা তেলের বদলে আপেল সস কিংবা কলার পিউরি ব্যবহারের প্রচলন বাড়ছে, যা হৃদরোগীদের জন্য অত্যন্ত নিরাপদ।

৩. সঠিক বাসনপত্র নির্বাচন

ভালো মানের নন-স্টিক প্যান, সিরামিক কোটেড বা কাস্ট আয়রন প্যান ব্যবহার করলে খাবার নিচে লেগে যায় না। ফলে খুব সামান্য তেলেই রান্না শেষ করা সম্ভব। একটি অয়েল স্প্রে বোতল ব্যবহার করতে পারেন, যা কড়াইতে তেলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করবে।

৪. ভাপানো বা স্টিমিং (Steaming) পদ্ধতি

সবজি বা মাছ সরাসরি তেলে না ভেজে প্রথমে ভাপিয়ে নিন। এতে খাবারের পুষ্টিগুণ অটুট থাকে এবং রান্নার সময় তেল শোষণ করার ক্ষমতা কমে যায়। ভাপানো মাছ বা সবজি সামান্য মশলা দিয়ে অল্প আঁচে নাড়াচাড়া করে নিলেই তা সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে।

৫. এয়ার ফ্রাইং: মুচমুচে খাবারের স্বাস্থ্যকর রূপ

আপনি যদি ভাজাভুজি পছন্দ করেন, তবে ‘এয়ার ফ্রায়ার’ হতে পারে আপনার সেরা বন্ধু। এটি গরম বাতাসের মাধ্যমে খাবার রান্না করে, ফলে ডুবো তেলের ছাড়াই আপনি পেতে পারেন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা চিকেন ফ্রাইয়ের মতো স্বাদ। গবেষণায় দেখা গেছে, এটি খাবারের ক্যালরি প্রায় ৭০-৮০ শতাংশ কমিয়ে দেয়।

৬. মশলা শুকনো খোলায় ভাজা (Dry Roasting)

রান্নায় বাটা মশলা ব্যবহারের আগে জিরা, ধনে বা গরম মশলা শুকনো কড়াইতে হালকা ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এই পদ্ধতিতে মশলার সুগন্ধ অনেক গুণ বেড়ে যায়, ফলে রান্নায় তেলের মাধ্যমে স্বাদ বাড়ানোর প্রয়োজন পড়ে না।

২০২৬ সালের বিশেষ স্বাস্থ্য টিপস: ‘স্মোক পয়েন্ট’ সচেতনতা

অনেকেই মনে করেন অলিভ অয়েল হার্টের জন্য ভালো, তাই এটি দিয়ে গভীর ভাজাপোড়া করেন। কিন্তু মনে রাখবেন, প্রতিটি তেলের একটি ‘স্মোক পয়েন্ট’ থাকে। তেলের ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে তা বিষাক্ত ট্রান্স-ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়। তাই রান্নায় তেল ব্যবহারের চেয়ে খাবারের ওপর কাঁচা অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দেওয়া বেশি উপকারী।